Le basi della pasticceria analizzate e trasformate E TUTTO DIVENTA PIÙ LEGGERO, PIÙ SEMPLICE, PIÙ PRATICO. PIÙ CLASSICO FUTURODopo il successo di “Fragile”, dedicato alla magia e alla mirabolante tecnica dell’arte della lavorazione dello zucchero tirato, colato e soffiato, Lorenzo Puca presenta la sua seconda creatura.Il volume esprime la sua maestria nel plasmare, nel dare forma e luce, e nell’innovare, riflettendo il suo essere pasticciere a tutto tondo che, dalla lunga pratica presso rinomati laboratori, lo ha condotto a concorsi nazionali e internazionali, con il coronamento di sogni e sforzi nel 2021 quando conquista l’ambita Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione. Il tutto grazie ai decenni trascorsi a studiare, apprendere e sviluppare ricette e tecniche, sempre con quella sua tensione al capire come funziona, al migliorare, al non accontentarsi, all’innovare.È con il suo celeberrimo entusiasmo che il Campione del Mondo ha deciso di condividere con i colleghi e agli appassionati, la sua visione della pasticceria, basata su tre concetti per lui fondamentali: leggerezza, semplicità e praticità.Conscio delle necessità reali di chi opera nel settore, il suo mettere in discussione quanto appreso, il suo meditare su ogni dettaglio, il suo sperimentare e guardare le cose da un punto di vista diverso lo hanno indotto ad escogitare passaggi e metodologie operative che rendano il lavoro più armonioso, più razionale e quindi anche più redditizio. Il tutto spiegando il motivo di certe trasformazioni chimiche e fisiche delle sostanze, ragionando “a voce alta” e sviluppando le ricette per una pasticceria di produzione quotidiana altamente vendibile. CLASSICO FUTURO non è un semplice ricettario, ma uno strumento di lavoro, in cui ogni tecnica classica viene spiegata nei dettagli, con test pratici sugli ingredienti, sui “comportamenti” fra loro, fino ad elaborare ricette belle e buone.Il testo analizza le strutture da forno, le masse leggere (pan di Spagna, savoiardi, Sospiri, Swiss roll e roll ultra soffici, pan di Spagna metodo bignè); l’importanza del montaggio delle uova, soprattutto degli albumi, per arrivare alla meringa. Dopo la pasta bignè, Lorenzo Puca analizza le varie tipologie di creme di base leggere: le pasticcere, le emulsionate, le diplomatiche e le montate (chantilly, creme montate al mascarpone, namelaka, ganache montata); infine, salse e confetture, e bagne.Tutte le ricette base, così fondamentali in pasticceria, vengono spiegate in maniera attuale, razionale e fluida, per lavorare con logicità, attraverso passaggi intelligenti, pratici, che potenziano anche il risultato estetico. Proprio come illustrato e raccontato nella parte dedicata alle ricette creative: torte all’italiana, Swiss roll e Roll ultra sofficiprendono vita in “caratteri” moderni ed eleganti, sempre curati nei particolari, per una carrellata di grande utilità. L'autore Campione del Mondo di Pasticceria a Lione nel 2021, Lorenzo Puca Ë consulente e formatore internazionale.Classe 1989, comincia a muovere i primi passi a 13 anni in piccole e grandi realt‡ della sua Pescara. Ben presto lascia la sua terra, per specializzarsi in giro per líItalia, maturando esperienze presso le migliori scuole e aziende nazionali. Nel 2013 torna in Abruzzo in cerca di nuove sfide, aprendo le porte al mondo dei concorsi e ottenendo subito ottimi risultati, fra cui due volte il Campionato Italiano di Pasticceria e, per due volte, líaccesso alla Coupe du Monde de la P‚tisserie, che conquista nel 2021, dopo un terzo posto mondiale nel 2019. Abbracciando lo spirito di tale concorso, Lorenzo continua a collaborare con il Club Italia per affiancare ed allenare le squadre tricolore. Nel 2023 Ë presidente della Giuria Internazionale alla Coupe du Monde e, nel 2025, Ë nuovamente fra i giurati, a nome del Team Italy, avendo ricoperto il ruolo di team manager.A gennaio 2024 pubblica il suo primo libro FRAGILE (Chiriotti Editori), totalmente incentrato sullo zucchero artistico.Instancabile studioso, Lorenzo Puca si dedica alla consulenza personalizzata e alla formazione presso aziende e scuole in Italia e allíestero, per condividere la sua tecnica e la sua filosofia nellíambito dello zucchero artistico e della pasticceria ìclassica futuraî. Oltre 40 potenti ricette. E tutto diventa più leggero, più semplice e più pratico.Più Classico Futuro! Podcast  YouTube