Insieme a Leonardo Di Carlo, la pasticceria diventa evolutiva. Dalla ricetta madre nascono infinite versioni: senza lattosio, glutine o uova, con zuccheri alternativi e vegane.Tutte golose, ragionate e contemporanee.Nello specifico: sfoglia; paste friabili (frolla, sablé bretone, massa croccante, sbrisolona, Linzer, cookies, crostate, ciambellone); bignè e masse montate (biscuit, biscotto savoiardo, pan di Spagna, biscuit classico, biscotto Sacher, torta paradiso); fritti (krapfen, castagnole, chiacchiere); cake & co. (brownie, cake marmorizzato, torta di carota, chiffon cake, pan di spezie, tenerina, fette biscotatte, finanziere., caprese, morbidezza di castagna, banana bread); creme e cremosi; vetrina healthy.Dopo “Tradizione in Evoluzione”, “Evoluzione in Rivoluzione”, “Buona la Prima” e “Genialmente Freddo”, questo quinto volume firmato da Di Carlo rappresenta l’evoluzione del suo cammino professionale, frutto di ricerca, sperimentazione e confronto costante con colleghi e amici, in Italia e all’estero.Nel tempo, dal 2012 quando è uscito il primo volume, ad oggi, i consumi alimentari sono cambiati, influenzando la domanda nel mondo della pasticceria artigianale: ciò che un tempo era definibile “di nicchia”, oggi richiede ai professionisti un impegno quotidiano per proporre soluzioni mirate e pensate.Da questo dato di fatto prende forma il volume, in cui per ogni ricetta si parte da una base madre, andando a mostrare passo dopo passo come trasformarla in versioni senza lattosio, senza glutine, senza uova, senza zucchero e vegane, mantenendo sempre prioritari gusto, equilibrio e salubrità. suoi libri curati da Chiriotti Editori. L'autore​ Leonardo Di Carlo: l'alchimista della pasticceriaLeonardo Di Carlo è il pioniere della pasticceria scientifica, che ha rivoluzionato l'approccio tradizionale al mestiere trasformando le ricette in metodo e la pratica in consapevolezza.La sua carriera prende slancio nelle competizioni internazionali, dove colleziona una serie impressionante di successi, da Campione Italiano di Pasticceria Juniores nel 1996 a quello Seniores nel 1998: Nel 2001 conquista il terzo posto alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, con il premio della stampa per il miglior dolce al cioccolato; nel 2002 vince la Coppa Europa e nel 2004 è Campione del Mondo al Sigep di Rimini.Ma la vera cifra distintiva di Di Carlo è la volontà di condividere il sapere. Nel 2012 pubblica Tradizione in Evoluzione, il manuale che ha oggettivamente rivoluzionato il modo di lavorare nei laboratori, frutto di anni di studi, test e intuizioni per permettere a chiunque di costruire le proprie ricette con metodo, sensibilità e praticità. A grande richiesta, il libro viene anche tradotto in inglese nel 2015 e ristampato e aggiornato più volte.Gli altri altri volumi che consolidano la sua visione sono:2016 – Buona La Prima (ricavato devoluto a Save The Children)2018 – Evoluzione in Rivoluzione, edizione bilingue italiano-inglese2021 – Genialmente Freddo, dedicato alla pasticceria sottozero e a tutto il mondo del gelato2025 – Pasticceria Evolutiva, logica, didattica e contemporaneitàDal 2015, insieme alla moglie Michela, a Conegliano Veneto anima il Pastry Concept: laboratorio di ricerca e sviluppo con un'aula corsi all'avanguardia. È qui che Di Carlo forma le nuove generazioni e trasmette la sua conoscenza in costante evoluzione, per una pasticceria "sana, buona e di qualità". “Con meno, fare di più” è la filosofia che da tempo guida il percorso di Leonardo Di Carlo: semplificare senza rinunciare alla qualità, ridurre senza perdere valore. Un percorso che si concretizza nel Pastry Concept a Conegliano Veneto: uno spazio sognato, progettato e costruito con Michela, la sua compagna di vita e di lavoro, per trasformare energia e idee in ricette, tecniche e processi utili a tutti. Resi ancora più accessibili e diffusi attraverso i suoi libri curati da Chiriotti Editori. Podcast YouTube