La torta di mandorle è un dolce tipico della Sardegna. Dall'aspetto sontuoso, originariamente era riservata alle grandi occasioni. Realizzare una torta di mandorle sarda significa portare in tavola non solo un dolce strepitoso e raffinato, ma anche la tradizione di tutta un'isola. Anche nota come torta degli sposi o mazz’e mendula, originariamente veniva preparata in occasione dei matrimoni e delle feste più importanti. Oggi è facile da trovare in ogni periodo dell'anno, sontuosamente decorata con glassa bianca e ghiaccia reale o più semplicemente con una spolverata di zucchero a velo. La variante “a festa” le dona un aspetto più ricco, pur senza cambiarne la semplicità di fondo. Questo dolce rientra tra quelli tipici sardi ed è uno di quelli che, una volta assaggiato, non può che conquistare anche i palati più esigenti. La preparazione della base è di per sé molto semplice. La parte più complessa è senza dubbio la decorazione che però, come detto, è a vostra discrezione. Il bello poi è che si tratta di un dolce senza farina e, di conseguenza, anche senza glutine. È molto diverso da altri dolci tipici del territorio. Basti pensare alle seadas e al loro insolito abbinamento (almeno per quanto riguarda i dolci) tra pecorino e miele, o alle pardulas, a base di formaggio e uvetta. Insomma, con la torta di mandorle i sardi si sono proprio superati! Torta alle mandorle sarda decorata - primochef.it Ecco una videoricetta con tutti i passaggi più importanti, compresa la decorazione, senza dubbio il passaggio più complesso. https://youtu.be/U1OL6lbV5Bs?si=3W36D18XDmBBU-x- Se non trovate la farina di mandorle potete prepararla in casa. Partite da pari peso di mandorle senza la pellicina e frullatele con un robot da cucina piuttosto potente insieme a uno o due cucchiai di zucchero semolato previsto dalla ricetta. Questo eviterà che le mandorle rilascino troppo olio andando a compromettere la consistenza finale. Noi lo abbiamo servito come fine pasto insieme a un bicchierino di mirto fatto in casa. Conservazione Questa torta si conserva per 3 o 4 giorni sotto una campana per dolci. Non è necessario riporla in frigorifero a meno che le temperature non siano molto elevate. Sconsigliamo la congelazione. Leggi anche Torta di mandorle: un dolce sofficissimo!